Рыба на мангале

Готовим на огне

Огромным эволюционным шагом человека стало использование огня. Издревле огонь использовали для обогрева, защиты и, конечно, приготовления пищи. Прошли сотни тысяч лет. Изменился человек, изменилась и природа вокруг. Но использование огня в его сегодняшнем, цивилизованном виде в виде мангала, человек сохранил. Готовя на огне, мы возвращаемся к истокам, в свою колыбель. Поэтому, что бы Вы ни приготовили на мангале, - это всегда вкусно, как в детстве. Помимо дивного аромата, это еще вкусно и полезно! Едва-ли не каждый выезд на природу сопровождается запеканием всего что возможно на огне. Предлагаем разнообразить «меню» выездной кухни! Далее мы расскажем, на что обратить внимание, при выборе рыбы для запекания, способах ее маринования и нюансы приготовления на мангале. Запеченные таким образом блюда будут органичны при подаче с зеленью и овощами. В качестве гарнира, также великолепное сочетание обеспечат овощи, приготовленные на мангале. Что касается алкоголя, то правильным выбором будет белое сухое или полусухое вино. Так Вы сможете доставить наслажденье самым изысканным и требовательным гурманами.

Итак, какую же выбрать рыбу?

Для запекания на мангале подойдет не костлявая рыба среднего размера с жирной плотью. Предпочтение отдайте рыбе с плотной фактурой плоти. Чтобы приготовить тушку целиком, любителям морской рыбы, следует обратить внимание на такие разновидности: кета, семга, форель, морской окунь, скумбрия, дорада, сибас, сельдь. Для любителей порыбачить на речке или озере следует обратить внимание на: среднего по размерам карпа, леща, окуня. Крупную рыбу лучше готовить порционно, предварительно разделав на куски в виде филе или стейков.

Для придания аромата копчения используют щепу фруктовых деревьев. Чтобы она быстро не сгорела на углях, ее замачивают в воде. Традиционно используют такие породы, как ольха, яблоня, вишня, персик. Реже – твердые сорта древесины, которые дают плотный дым. В этом качестве используют бук. Копчение в процессе приготовления на мангале придает рыбе яркий, золотистый окрас, особой вкус копчености.

Огонь в мангале разводят минут за сорок до начала. На момент приготовления в костре не должно быть открытого огня. Угли должны тлеть, создавая высокую температуру. Однако, они должны давать меньше жара, чем в случае приготовления мяса. Рыба готовится не долго. Поэтому не переживайте в отношении того, угли угаснут.

Нужен ли маринад для рыбы на мангале - решать только вам. В качестве основы для маринада обычно используют: любые растительные масла (чаще всего оливковое масло), фруктовые соки, белое вино, кефир, соевый соус, лимон и лимонный сок.

По вкусу добавляют соль, перец и пряности. Любителям остренького, придутся по вкусу чили или кайенский перец. При приготовлении маринада, будьте аккуратны с дозировкой пряностей. Стоит немного переборщить, и вы лишите себя удовольствия попробовать истинный вкус рыбы. Маринад всегда следует готовить деликатным, в меру пряным!

Минимальное время маринования – 30 минут, но для полного насыщения составляющими маринада – от нескольких часов до суток.

Запекание рыбы на мангале.

Для характеристики блюда испанцы используют слово «perfecto» (в переводе – совершенна). Для того, чтобы наше блюдо получилось «perfecto», существует главное требование: рыба должна быть абсолютно свежей. В идеале - только что снята с крючка. Так что качественно приготовленное блюдо можно отведать только на берегу.

• Подготовьте рыбьи тушки или филе, вымыв их и выпотрошив, если необходимо.
• Чтобы не возится - можно приобрести рыбное филе или стейки.
• Рыбу среднего размера готовьте целиком, крупную – нарежьте на куски толщиной 2,5 – 3 см.
• Если предстоит запекать рыбу, не относящуюся к жирным сортам, ее следует мариновать. Два десятка минут будет достаточно: маринад предотвратит высушивание рыбы, позволит сберечь соки, сохранить мягкость и нежность.
• Перед отправкой рыбы в огонь, смажьте ее оливковым или растительным маслом. Вы получите румяную корочку. Кроме этого рыба не прилипнет к решётке, и ее будет легко снять, не повредив целостность куска.
• Сделайте косые надрезы на половину толщины кусочков. Аромат маринада и специй лучше проникнет.
• Если имеем дело с целой тушкой, нашпигуйте брюшную полость зеленью, добавьте чеснок с луком. Если размеры рыбы позволяют, там же можно разместить грибы и овощи. И, конечно, лимон.
• Красная рыба проявит все свои достоинства, если ее готовить с маринадом из натурального меда, терияки, сока лайма и молотых зерен кориандра. К белой ρεπλίκα u boat рыбе идеально подойдет лимонный сок, натертый имбирь с чесноком, куркума, розмарин и мята.
• Удачно сочетание рыбы с такими травами, как шалфей, стебли укропа и петрушки.
• Для сохранения плоти сочной, следует укрыть рыбу в виноградными листьями. Нежирную рыбу стоит обмотать тонкими ломтиками сала или бекона, закрепив их шпажками.
• Время запекания длится пятнадцать, для крупных кусков - двадцать минут.
• Аппетитно выглядят шпажки, на которые нанизаны кусочки рыбного филе вперемешку с овощами и грибами: болгарский перец, лук, шампиньоны, цуккини и т.д.
• Поскольку рыба обладает нежным мясом, на классическом шампуре она держится не очень хорошо. Рекомендуем использовать решетку для ее приготовление. Новую решетку желательно «обновить» перед использованием — подержать над огнем, чтобы она обгорела.
• К рыбе, приготовленной на мангале, обязательно нужно подавать соусы. Как вариант, можно смешать остатки маринада с белым сухим вином и взбрызнуть рыбу прямо перед подачей.

Преимущество приготовления на костре для здоровья – отсутствие жиров, вкус рыбы сохраняется, сберегаются микроэлементы, антиоксиданты, которые необходимы нашему иммунитету. Антиоксиданты также замедляют процесс старения организма. Кроме этого, аппетитная корочка не вредит твоему организму, вызывает аппетит и выделение желудочного сока. Организуйте гастрономический праздник выходного дня с феерией вкусов и запахов, сделайте день ярким и запоминающимся, пригласив к себе дорогих сердцу друзей и близких.