Тече Дніпро, несе свої води і разом з ними відносить гостей «Камишового кота» далеко-далеко, геть від міського шуму та суєти. Відносить в обстановку далекого сільського побуту з невигадливим сільським начинням і щедрими частуваннями від шеф-кухаря кафе, який нагодує краще за будь-якого хлібосольного господаря.

Йде димок від мангалу, тріщать у вогнищі полішки, мурчать задоволені коти (куди ж без них у сільській хаті?)… Повна відсутність натяків на розкіш, пафос та фальш. Ось така вона – справжня казка!

М'ясо, будь то свинина, телятина або баранина є одним з найважливіших продуктів харчування в нашому раціоні. Не дарма м'ясний шашлик є улюбленою стравою мільйонів. Крім того, що він має чудові кулінарні якості, шашлик є також повноцінним джерелом білків, містить жир і екстрактивні речовини. Саме ці речовини стимулюють апетит, викликають виділення травних соків, що зрештою сприяє кращому засвоєнню їжі. У процесі прожарювання на мангалі м'ясо втрачає багато води. Випаровування відбувається у вигляді виділення пари. При жарінні, на поверхні м'яса утворюється скоринка. Вона «запечатує» волокна м'яса і перешкоджає втраті екстрактивних речовин. Майже всі вони залишаються в м'ясі. Завдяки цьому м'ясний шашлик викликає неймовірний апетит, має приємний смак і аромат.

Ступінь готовності м'яса при приготуванні можна визначити, зробивши прокол ножем, і злегка натиснувши на шматочок. Якщо при цьому виступить червонуватий або рожевий сік - шашлик ще не готовий. Якщо рідина, що виступила, не має рожевий відтінок, є прозорою – готово. Проте, дехто любить не повністю прожарене м'ясо, а так званий варіант «з кров'ю». Таке можливе лише при приготуванні яловичини чи баранини. Телятина та свинина мають бути просмажені повністю.

Для збереження всіх смакових переваг шашлику, обов'язковою умовою приготування є засмаження безпосередньо перед подачею до столу. М'ясний шашлик дуже органічно поєднувати з практично будь-якою зеленню, овочами як свіжими, так і запеченими. Як гарнір також відмінно підійде відварний рис і окремо сушений мелений барбарис або гранатний сік.

Смажені свинячі реберця є вишуканою та делікатесною стравою м'ясної кулінарії. Як випливає з назви, їх готують зі свинячих ребер, що містять багато м'яса. Не менше третини міжреберного простору. Завдяки тому, що пори м'ясного волокна в реберцях повністю закриті, після приготування вони виходять ніжними та соковитими. Свинячі реберця посипають сіллю, додають чорний перець, у деяких випадках використовують панірувальні сухарі, а потім обсмажують протягом півгодини.

Ознайомтеся з деякими позиціями нашого меню.

Повне меню можна побачити тут: МЕНЮ

Це соковите, ароматне, що зберегло запах диму від вугільців мангалу м'ясо…

Дуже багато помилково вважають, що історія виникнення цієї страви корінням йде на Кавказ. Для одних — це споконвічно грузинська страва, для інших – вірменська, для третіх – осетинська… Майже кожен кавказький народ, а їх близько сотні, заявляє своє історичне право авторства на шашлик. Навіть назви у різних мовах сусідніх націй різняться. Так, у Вірменії, Смажене на вугіллі м'ясо називають Хоровац, в Азербайджані на страву теж говорять "кебаб", у Туреччині - "шиш-кебаб". А грузини, зустрічаючи шановну людину, приготують для неї мцваді, яка готується нанизаною на виноградну гілку - лозу. Що стосується етимології слова шашлик, то сталося воно в результаті деформації кримсько-татарського слова "шиш" - "крутив", "шишлик" - "щось на рожні". Таким чином, нами це слово запозичене у тюрків у 18 столітті. Раніше, приготовлене так м'ясо, називалося «крученим» - від рожна (поворотного пристрою над вогнищем).

Географія шашлику Кавказом не обмежується. Варіації настільки невигадливої ​​у приготуванні, але смачної та поживної страви, поширені по обидва боки екватора від заходу до сходу. Так, у Південно-Східній Азії: В'єтнамі, Камбоджі, Таїланді, Малайзії, Індонезії, шашлик дуже популярний, і називаються "satay". Класична страва складається, в основному, зі свинини, курки та креветок. Використовують неймовірну кількість прянощів. В Африці серед аборигенів зустрічається звичний нам шашлик, засмажений у глиняних печах, приготований з лівера. На заході м'ясо готують використовуючи важкі, розпечені грати. Найчастіше це стейки, але також дуже популярні курячі крильця. Називають при цьому барбекю. А якщо грати накриваються кришкою, то це вже – гриль. Сучасні BBQ та гриль бувають обладнані газовими балонами або електричними нагрівальними тенами. За процесом приготування дозволяють стежити вбудовані термодатчики.

Є всі підстави вважати, що давним-давно, на зорі виникнення сучасної людини, ледве він пізнав дичину і познайомився з вогнем, приручивши його, як він об'єднав ці два надбання, перетворивши їх на перший шашлик. Отже, пальму першості присуджуємо людині розумній. Бажаємо Вам безліч захоплюючих «подорожей», вражень, що супроводжуються незмінно приємним апетитом!