Камышовый кот. Логотип.

Наш шашлык

Кухня, мангал

Основу меню составляют классические блюда украинской и европейской кухни. Важным кулинарным принципом заведения является народная мудрость – «чем проще, тем лучше». Деруны в золотистой корочке, тоненько нарезанное сальцо, салаты из свежих овощей, а чего стоит позабытая многими тыквенная каша! И, конечно, фирменная малосольная селедочка. А соления на зиму повара заготавливают самостоятельно по старинным народным рецептам, поэтому среди гостей «Камышового кота» они пользуются большой популярностью. В баре предложен широкий ассортимент безалкогольных и алкогольных напитков. Однако, визитной карточкой кафе является мангал. Сколько, как Вы думаете, существует видов шашлыка? Как правило, аж один. Просто шашлык. Но, оказывается, совсем даже не просто. Опытные мангальщики «Камышового кота» могут приготовить целых одиннадцать видов жареного мяса. А еще в жаровне можно запечь картошечку, грибочки, рыбку, овощи. Ароматные блюда с мангала – настоящие шедевры кулинарного искусства. Они заслужили великое множество восторженных отзывов гостей.

svg icon


Тише мыши,
кот на крыше !

Ждём Вас !

Кухня, мангал

Продолжение

Отдельно следует сказать о Виталии Олеговиче. Это хозяин «Камышового Кота». Видная, колоритная фигура, неспешные, точные движения человека, который уверен в результате – таков он у мангала. А у мангала он проводит практически все летние месяцы. Гуляющие вдоль берега здороваются кивком, в свою очередь, он приветлив с окружающими, и многие, увидев Виталия за приготовлением мяса, присаживаются отведать блюдо от мэтра. Несмотря на заявленный лозунг «чем проще, тем вкуснее», владельцы лукавят, ибо за видимой простотой происходящего кроется многолетнее мастерство, наработки и секреты, скрытые от посторонних. Мало кто знает, что в маринаде некоторых видов шашлыка присутствуют экзотические для нас пряности из Камбоджи. А камбоджийская кухня, как и вся восточная, очень яркая и выразительная. Кстати, закупки мяса производятся ранним утром, ежедневно, на официальных рынках. Так что в качестве и свежести мяса не сомневайтесь.

svg icon



Жарка шашлыка.

Главные ошибки

svg icon

Неправильное нанизывание на шампур

Излишне плотное нанизывание мяса на шампур. Не нанизывайте мясные кусочки на шампур с такой плотностью, чтобы он напоминал люля кебаб. Качественно прожарить мясо со всех сторон удастся, если между соседними кусочками будет зазор шириной хотя бы с толщину спички. При плотном нанизывании мяса, могут быть проблемы с прожаркой на местах стыков кусочков.

Придерживайтесь единого размера и расположения волокна.

Интуитивно понятно, что мясным кусочкам разной величины, понадобится, соответственно, и различное время готовки. Поэтому следите за соизмеримостью при нарезании мяса. Что касается абсолютных размеров, то мы советуем, чтобы сторона кусочка находилась в пределах 30-40 мм. Кусочки меньшего размера получаются сухими, если нарезать крупнее – будет проблематично их прожарить внутри. Грамотно подготовленное мясо избавит вас от многократных попыток насадить каждый кусочек, по несколько раз нанизывая его на шампур.

Не добавляйте к мясу овощи и грибы.

Действительно, кому подобное впервые пришло в голову? Разве что, резвящейся детворе – ведь очевидно, что овощам, как и грибам нужно совершенно другое время и температурный режим для приготовления. Они достигают готовности намного раньше, чем мясо. Дальше начнется их горение, запах которого впитает в себя находящееся тут же мясо. Такие фантазии хороши исключительно в изобразительном жанре. На практике же для приготовления грибов и овощей используйте другие шампуры. Кроме этого, процессы эти желательно разнести во времени, приготовлением овощей заняться, когда шашлык уже готов. Прошло некоторое время, и жар в мангале уменьшился естественным путем.

Использование легковоспламеняющейся жидкости для розжига.

В попытках сэкономить время многие специалисты для розжига используют специальные жидкости. Делать этого не следует. Наша цель – миновать фазу активного горения и добиться стабильного и равномерного удержания тления. При этом угли максимально долго сохраняют жар. К тому же, угли впитают некоторые «нотки» неприятного запаха жидкости, и аромат готового шашлыка будет испорчен.

Использование старых досок в качестве топлива.

Старинные оконные рамы, гнилые ветки, лакированные или крашеные фрагменты бабушкиной мебели – все что находится в сарае или его окрестностях идет в мангал. И это еще одна ошибка. Позаботьтесь о качестве кострища и углей заблаговременно. Стабильный жар на протяжении необходимого времени можно получить только от качественного топлива. Размер поленьев должен быть соизмерим, они не должны быть сырыми. Приобретенные угольные брикеты разжигайте при помощи щепы.

Заливание мангала водой в случае возгорания.

Самая главная неприятность – у углей понижается жар. Далее, попадая на кусочки мяса, они охладятся – поджаривание будет неравномерным. Если вспыхивает открытое пламя, уберите шампура из зоны огня, перемешайте угли кочергой и возвращайте шашлык на место.

Приготовление на открытом огне.

Вполне допустимо и даже романтично поджарить на открытом огне кусочек хлеба, колбаску или сосиску до появления румяной корочки. Не путайте с сырым мясом. Перечисленные продукты готовы к употреблению и им не нужна соответствующая термообработка изнутри. Сырое мясо так готовить категорически не приемлемо.

Приготовление на неподготовленных углях.

Качественно подготовленный уголь легко распознать. Его верхний слой сгорел, и снаружи он покрыт «инеем» - сизым, полупрозрачным налетом, через который хорошо просматривается раскаленная сердцевина. Потрескивание угля приобретает металлический характер. Самое время размещать шампура или решетку. Для проверки готовности шашлыка надрежьте один, крайний, по идее самый менее готовый кусочек и оцените цвет содержимого. Не стоит делать множество надрезов по всему шашлыку- вы потеряете весь сок. Опытному мангальщику внешнего вида достаточно, чтобы оценить степень готовности блюда.

Ознакомьтесь с некоторыми позициями нашего меню.

Полное меню можете увидеть тут: МЕНЮ

Свинина

Блюда из свинины

Отбивная свиная

1 порция 80.00

Шашлык свиной (на мангале) с овощным гарниром

1/200/150 185.00

Стейк свиной (на мангале)

1 порция 225.00

Ребро на мангале

1 порция 155.00

Телятина

Блюда из Телятины

Шашлык телячий (на мангале) с овощным гарниром

1/200/150 195.00

Стейк телячий (на мангале)

1 порция 245.00

Баранина

Баранина на мангале

Баранина тушенная с овощами

1 порция 180.00

Курятина

Блюда из курицы

Отбивная куриная

1 порция 70.00

Стейк куриный

1 порция 160.00

Шашлык куриный (на мангале) с овощным гарниром

1 порция 120.00

Шашлык из куриных гомилок (на мангале) с овощным гарниром

1 порция 125.00

Шашлык из куриных крылышек (на мангале) с овощным гарниром

1 порция 125.00

Люля кебаб

Готовим люля кебаб на мангале

svg icon

Начнем с приготовления мясного фарша. Для этого натираем репчатый лук (2-3 средних луковицы) на крупной терке. Образуется большое количество лукового сока. Вопреки распространенному мнению – он нам не нужен. Избыток лукового сока будет способствовать тому, что наш люля будет разваливаться на шампурах, наше блюдо будет «горчить», кроме этого, оно сохранит навязчивый запах лука. Поэтому, натерев необходимое количество лука, его необходимо переложить в дуршлаг, и отжать.

Добавляем к отжатому луку 2 кг телячьего фарша и половину килограмма куриного фарша. Добавляем соль, черный молотый перец, обязательно кориандр, немного острого перца, зиру (предварительно измельченную). Влажной рукой тщательно замешиваем мясной фарш. Речь идет не о перемешивании, а именно о замесе. Как тесто. Только тогда фарш станет однородным, мясные волокна будут раскрыты, и он будет обладать необходимой липучестью и будет надежно держаться на шампуре. Замес длится минут 10-15. Вы почувствуете, когда белок выйдет из мяса и фарш начинает липнуть к руке.

Далее, крошим мелко зелень. Понадобится кинза, укроп. Петрушку добавляем по желанию. Вмешиваем зелень в мясной фарш и продолжаем замешивание. Отделяя фрагменты фарша, необходимо с силой, хлопком вбивать их в оставшуюся массу. Наблюдаем за липкостью – мясной фарш должен хорошо держаться на руке, липнуть к пальцам. После этого, если Вы никуда не спешите, полезно будет фарш на час поместить в холодильник. Формируем монолитный брикет, выгоняя из него воздух, и сглаживая верхнюю поверхность. Это будет способствовать еще более надежному прилеганию к шампуру. Такой фарш из мяса никогда не развалится.

Через час извлекаем и формируем колбаски, тщательно их сбивая и выгоняя из фарша воздух. Нанизываем на шампуры, тщательно обжимая по всей длине шпажки. При повторном использовании шампура, обязательно дождитесь его полного остывания. Иначе, мясной фарш не будет держаться, он тут же соскользнет. Выкладываем на мангал. Жар должен быть достаточным, чтобы люля кебаб тут же покрывался корочкой. Приготовление длится считанные минуты. Степень готовности легко определить визуально. К готовому люля кебаб хорошо подать мелко нарезанный и замаринованный репчатый лук, лаваш, кетчуп, майонез и свежую зелень в неограниченном количестве.

svg icon