Великим еволюційним кроком людини стало використання вогню. З давніх-давен вогонь використовували для обігріву, захисту і, звичайно, приготування їжі. Минуло сотні тисяч років. Змінилася людина, змінилася і навколишня природа. Але використання вогню у його сьогоднішньому, цивілізованому вигляді у вигляді мангалу, людина зберегла. Готуючи на вогні, ми повертаємося до витоків у свою колиску. Тому, що б Ви не приготували на мангалі, це завжди смачно, як у дитинстві. Крім чудового аромату, це ще смачно та корисно! Чи не кожен виїзд на природу супроводжується запіканням всього можливо на вогні. Пропонуємо урізноманітнити «меню» виїзної кухні! Далі ми розповімо, на що звернути увагу при виборі риби для запікання, способах її маринування та нюанси приготування на мангалі. Запечені таким чином страви будуть органічні при подачі із зеленню та овочами. Як гарнір, також чудове поєднання забезпечать овочі, приготовані на мангалі. Щодо алкоголю, то правильним вибором буде біле сухе або напівсухе вино. Так Ви зможете доставити насолоду найвишуканішим і найвибагливішим гурманами.

Отже, яку ж вибрати рибу?

Для запікання на мангалі підійде не кістлява риба середнього розміру з жирним тілом. Перевагу віддайте рибі із щільною фактурою плоті. Щоб приготувати тушку цілком, любителям морської риби слід звернути увагу на такі різновиди: кета, сьомга, форель, морський окунь, скумбрія, дорада, сибас, оселедець. Для любителів порибалити на річці чи озері слід звернути увагу на: середнього за розмірами коропа, ляща, окуня. Велику рибу краще готувати порційно, попередньо розділивши на шматки у вигляді філе або стейків.

Для надання аромату копчення використовують тріску фруктових дерев. Щоб вона швидко не згоріла на вугіллі, її замочують у воді. Традиційно використовують такі породи як вільха, яблуня, вишня, персик. Рідше – тверді сорти деревини, що дають щільний дим. У цій якості використовують бук. Копчення в процесі приготування на мангалі надає рибі яскравого, золотистого забарвлення, особливого смаку копченості.

Вогонь у мангалі розводять хвилин за сорок до початку. На момент приготування в багатті не повинно бути відкритого вогню. Вугілля має тліти, створюючи високу температуру. Однак вони повинні давати менше спеки, ніж у разі приготування м'яса. Риба готується недовго. Тому не переживайте щодо того, що вугілля згасне.

Чи потрібний маринад для риби на мангалі - вирішувати тільки вам. Як основу для маринаду зазвичай використовують: будь-які рослинні олії (найчастіше оливкова олія), фруктові соки, біле вино, кефір, соєвий соус, лимон та лимонний сік.

За смаком додають сіль, перець та прянощі. Любителям гостренького, припадуть до смаку чилі або кайенський перець. При приготуванні маринаду, будьте обережні з дозуванням прянощів. Варто трохи переборщити, і ви позбавите себе насолоди спробувати справжній смак риби. Маринад завжди слід готувати делікатним, у міру пряним!

Мінімальний час маринування – 30 хвилин, але для повного насичення складовими маринаду – від кількох годин до доби.

Запікання риби на мангалі.

Для характеристики страви іспанці використовують слово «perfecto» (у перекладі – досконала). Для того щоб наша страва вийшла «perfecto», існує головна вимога: риба повинна бути абсолютно свіжою. В ідеалі - щойно знято з гачка. Так що якісно приготовлену страву можна скуштувати лише на березі.

• Підготуйте риб'ячі тушки або філе, вимивши їх і випатравши, якщо необхідно.
• Щоб не вовтузиться - можна придбати рибне філе або стейки.
• Рибу середнього розміру готуйте повністю, велику – наріжте на шматки завтовшки 2,5 – 3 см.
• Якщо потрібно запікати рибу, що не відноситься до жирних сортів, її слід маринувати. Два десятки хвилин буде достатньо: маринад запобігатиме висушуванню риби, дозволить зберегти соки, зберегти м'якість і ніжність.
• Перед відправкою риби у вогонь, змастіть її оливковою або олією. Ви отримаєте рум'яну скоринку. Крім цього риба не прилипне до ґрат, і її легко зняти, не пошкодивши цілісність шматка.
• Зробіть косі надрізи на половину товщини шматочків. Аромат маринаду та спецій краще проникне.
• Якщо маємо справу з цілою тушкою, нашпигуйте черевну порожнину зеленню, додайте часник із цибулею. Якщо розміри риби дозволяють, там можна розмістити гриби і овочі. І, звісно, ​​лимон.
• Червона риба виявить усі свої переваги, якщо її готувати з маринадом з натурального меду, теріяки, соку лайма та мелених зерен коріандру. До білої риби ідеально підійде лимонний сік, рибі ідеально підійде лимонний сік, рибі ідеально підійде лимонний сік розмарин та м'ята.
• Вдале поєднання риби з такими травами, як шавлія, стебла кропу та петрушки.
• Для збереження соковитої плоті, слід вкрити рибу у виноградним листям. Нежирну рибу варто обмотати тонкими скибочками сала або бекону, закріпивши їх шпажками.
• Час запікання триває п'ятнадцять, для великих шматків - двадцять хвилин.
• Апетитно виглядають шпажки, на які нанизані шматочки рибного філе впереміш з овочами та грибами: болгарський перець, цибуля, печериці, цукіні тощо.
• Оскільки риба має ніжне м'ясо, на класичному шампурі вона тримається не дуже добре. Рекомендуємо використовувати грати для її приготування. Нові ґрати бажано «оновити» перед використанням — потримати над вогнем, щоб вони обгоріли.
• До риби, приготовленої на мангалі, обов'язково потрібно подавати соуси. Як варіант, можна змішати залишки маринаду з білим сухим вином і побризкати рибу прямо перед подачею.

Преимущество приготовления на костре для здоровья – отсутствие жиров, вкус рыбы сохраняется, сберегаются микроэлементы, антиоксиданты, которые необходимы нашему иммунитету. Антиоксиданты также замедляют процесс старения организма. Кроме этого, аппетитная корочка не вредит твоему организму, вызывает аппетит и выделение желудочного сока. Организуйте гастрономический праздник выходного дня с феерией вкусов и запахов, сделайте день ярким и запоминающимся, пригласив к себе дорогих сердцу друзей и близких.