Камышовый кот

Ресторан, продолжение

Течет Днепр, несет свои воды и вместе с ними уносит гостей «Камышового кота» далеко-далеко, прочь от городского шума и суеты. Уносит в обстановку далекого сельского быта с незатейливой деревенской утварью и щедрыми угощениями от шеф-повара кафе, который накормит лучше любого хлебосольного хозяина.

Идет дымок от мангала, трещат в очаге полешки, мурчат довольные коты (куда ж без них в сельской хате?)… Полное отсутствие намеков на роскошь, пафос и фальшь. Вот такая она – настоящая сказка!

Шашлык

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСНОГО ШАШЛЫКА

Мясо, будь то свинина, телятина или баранина является одним из важнейших продуктов питания в нашем рационе. Не зря мясной шашлык является излюбленным блюдом миллионов. Помимо того, что он обладает прекрасными кулинарными качествами, шашлык является также полноценным источником белков, содержит жир и экстрактивные вещества. Именно эти вещества стимулируют аппетит, вызывают выделение пищеварительных соков, что в конечном итоге способствует лучшему усвоению пищи. В процессе прожарке на мангале, мясо теряет много воды. Испарение происходит в виде выделения пара. При жарке, на поверхности мяса образуется корочка. Она «запечатывает» волокна мяса, и препятствует утрате экстрактивных веществ. Практически все они остаются в мясе. Благодаря этому, мясной шашлык вызывает невероятный аппетит, имеет приятный вкус и аромат.

Степень готовности мяса при приготовлении, можно определить, сделав прокол ножом, и слегка надавив на кусочек. Если при этом выступит красноватый или розовый сок – значит шашлык еще не готов. Если выступившая жидкость не имеет розовый оттенок, является прозрачной – готово. Однако, некоторые любят не полностью прожаренное мясо, а так называемый вариант «с кровью». Такое возможно только при приготовлении говядины или баранины. Телятина и свинина должны быть прожарены полностью.

Для сохранения всех вкусовых достоинств шашлыка, обязательным условием приготовления является зажарка непосредственно перед подачей к столу. Мясной шашлык очень органично сочетать с практически любой зеленью, овощами, как свежими, так и запеченными. В качестве гарнира также отлично подойдет отварной рис и отдельно сушеный молотый барбарис или гранатный сок.

Жареные свиные ребрышки являются изысканным и деликатесным блюдом мясной кулинарии. Как следует из названия, их готовят из свиных ребер, содержащих сравнительно много мяса. Не менее трети межреберного пространства. Благодаря тому, что поры мясного волокна в ребрышках полностью закрыты, после приготовления они получаются нежными и сочными. Свиные ребрышки посыпают солью, добавляют черный перец, в некоторых случаях используют панировочные сухари, а затем обжаривают в течение получаса.

Ознакомьтесь с некоторыми позициями нашего меню.

Полное меню можете увидеть тут: МЕНЮ

Его величество Шашлык !

ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Это сочное, ароматное, сохранившее запах дыма от угольков мангала мясо…

Очень многие ошибочно полагают, что история возникновения этого блюда корнями уходит на Кавказ. Для одних — это исконно грузинское блюдо, для других – армянское, для третьих – осетинское… Практически каждый кавказский народ, а их около сотни, заявляет свое историческое право авторства на шашлык. Даже названия в разных языках соседствующих наций разнятся. Так, в Армении, Жареное на углях мясо называют Хоровац, в Азербайджане на тоже блюдо говорят "кебаб", в Турции - "шиш-кебаб". А грузины, встречая уважаемого человека, приготовят для него мцвади, который готовится нанизанным на виноградную ветку - лозу. Что касается этимологии слова шашлык, то произошло оно в результате деформации крымско-татарского слова "шиш" - "вертел", "шишлык" - "что-то на вертеле". Таким образом, нами это слово заимствованно у тюрков в 18 столетии. Ранее, приготовленное так мясо, называлось «верченым» - от вертела (поворотного устройства над кострищем).

География шашлыка Кавказом не ограничивается. Вариации столь незатейливого в приготовлении, но вкусного и питательного блюда, распространены по обе стороны экватора от запада до востока. Так, в Юго-Восточной Азии: Вьетнаме, Камбодже, Таиланде, Малайзии, Индонезии, шашлык весьма популярен, и называются "satay". Классическое блюдо состоит, в основном, из свинины, курицы и креветок. Используют невообразимое количество пряностей. В Африке, среди аборигенов, встречается привычный нам шашлык, зажаренный в глиняных печах, приготовленный из ливера. На западе мясо готовят используя тяжелую, раскаленную решетку. Чаще всего, это стейки, но также очень популярны куриные крылышки. Именуют при этом барбекю. А если решетка накрывается крышкой, то это уже - гриль. Современные BBQ и гриль бывают оборудованы газовыми баллонами, либо электрическими нагревательными тэнами. За процессом приготовления позволяют следить встроенные термодатчики.

Есть все основания полагать, что давным-давно, на заре возникновения современного человека, едва он познал дичь и познакомился с огнем, приручив его, как он объединил эти два достояния, превратив их в первый шашлык. Так что, пальму первенства присуждаем человеку разумному. Желаем Вам множество увлекательных «путешествий», впечатлений сопровождаемых неизменно приятным аппетитом !